Step 4
Ripeti l’operazione spennellando per bene il fondo e i bordi dello stampo con il fondente fuso 4, quindi metti in frigo per altri 30 minuti. Il doppio strato di cioccolato assicura un guscio croccante, che non si rompe.
Step 5
Nel frattempo, raccogli in una ciotola il cioccolato bianco, precedentemente sciolto al microonde o a bagnomaria, e unisci la crema spalmabile alle nocciole 5.
Step 6
Aggiungi anche le nocciole intere pelate e amalgama accuratamente con una spatola 6.
Step 7
Quando il cioccolato sarà ben solidificato, riprendi lo stampo e distribuisci all’interno il composto a base di cioccolato bianco e crema spalmabile 7; quindi lascia rapprendere in frigo per circa 4 ore.
Step 8
Quando il ripieno si sarà solidificato versa sulla superficie del dolce il cioccolato fondente fuso rimanente 8.
Step 9
Livella per bene il tutto con una spatola 9 e rimetti in frigo per altri 20-30 minuti.
Step 10
A questo punto, riprendi il torrone dal frigo e passa delicatamente la lama di un coltello lungo i bordi 10.
Step 11
Capovolgi il dolce su un tagliere e sformalo 11.
Step 12
Taglia il torrone dei morti a fette 12, porta in tavola e servi.
Consigli
Il torrone dei morti viene tradizionalmente realizzato in uno stampo in policarbonato ma, in sua assenza, puoi utilizzarne tranquillamente uno da plumcake in silicone o in alluminio, come abbiamo fatto noi.
Per sformare il dolce più agevolmente ti suggeriamo di ungere leggermente lo stampo con un pochino di olio di semi e di passare poi delicatamente la lama del coltello lungo tutti i bordi: sconsigliato, invece, l’uso della carta forno, poiché non consentirebbe di ottenere una superficie liscia e regolare.
A piacere puoi sostituire parte del cioccolato bianco con uno al latte o al gianduia, oppure puoi tritare al coltello le nocciole anziché aggiungerle intere.
Conservazione
Il torrone dei morti si conserva in frigorifero o a temperatura ambiente, avvolto con un foglio di pellicola trasparente o sotto a una campana per dolci, per 1 settimana massimo.
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