Aggiungete lo zucchero, il succo di limone e la scorza grattugiata.
Tagliate il peperoncino a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi se desiderate un sapore più delicato, quindi tritatelo finemente.
Aggiungete il peperoncino alle albicocche e mescolate bene.
Mettete la pentola sul fuoco basso e fate bollire la marmellata per circa 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se si forma della schiuma, rimuovetela con un cucchiaio.
La marmellata è pronta quando si addensa e rimane leggermente compatta su un piatto freddo.
Semplice prova della marmellata
Mettete un piattino in freezer per qualche minuto.
Aggiungete un cucchiaino di marmellata calda.
Lasciate agire per qualche secondo, poi passate un dito al centro.
Se il segno rimane e la marmellata non torna immediatamente al suo posto, è pronta.
Conservazione nei vasetti
Versate la marmellata calda in vasetti puliti e riscaldati.
Lasciate un po’ di spazio dal coperchio.
Pulite bene il bordo dei vasetti.
Chiudete con coperchi puliti e verificate che siano ben stretti.
Per una conservazione più sicura in dispensa, fate bollire i vasetti a bagnomaria per circa 10 minuti, poi lasciateli raffreddare lentamente su un canovaccio.
Se non eseguite questo passaggio, conservate la marmellata in frigorifero e consumatela entro breve tempo.
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