La bella stagione ci dona sempre tantissima verdura come: melanzane, zucchine, peperoni e tanto altro ancora. Un modo per poter gustare al meglio le verdure nel periodo invernale è appunto conservarle sott’olio! Le melanzane sott’olio sono una conserva utile per tutto l’anno e la tradizione vuole che vengano realizzate nel periodo estivo per poi consumarle nei periodi più freddi. Spesso vengono consumate come contorno, ottime anche sulle bruschette di pane. Io le adoro e ogni volta che le preparo il tempo ritorna indietro quando aiutavo la mia mamma .. bei ricordi e tanta nostalgia. Anche se la melanzana è un ortaggio semplice messa sott’olio acquisisce una croccantezza e un sapore davvero unico. Complice l’olio extravergine di oliva (di qualità superiore) il quale risalta tutto il sapore della vera tradizione Pugliese
Foto e preparazione della bravissima Maria Ranù Leanza.
INGREDIENTI
- 4 kg Melanzane;
- 2 l Aceto Di Vino Bianco;
- 150 g di sale;
- 4 peperoncini piccanti;
- 6 spicchi di aglio;
- Prezzemolo qb;
- Menta qb;
- Olio extravergine di olia qb
STEP
- Sterilizzare i vasetti di vetro. Prendere una pentola adagiare un panno di cotone quindi inserire i vasetti di vetro, i tappi e far bollire per 10 minuti. Spegnere, con una pinza da cucina prelevare i vasetti i coperchi e adagiare su un panno asciutto e far freddare;
- Lavare le melanzane, asciugarle bene con un panno di cotone pulito;
- Eliminare le estremità, sbucciare e tagliatele prima a fette e poi a striscioline, due centimetri circa di spessore, potete lasciarle anche a fette;
- Man mano che si sbucciano e affettano le melanzane disporle a strati in una ciotola e su ogni strato cospargere una generosa manciata di sale grosso e una spruzzata di aceto poi pressare con le mani. L’aceto deve coprire ogni strato di melanzane. Procedete fino alla fine degli ingredienti:
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