Le Melanzane alla Pizzaiola sono un piatto semplice, genuino e irresistibilmente filante, perfetto per portare in tavola tutto il gusto della cucina mediterranea. Le fette di melanzana, morbide e saporite, vengono cotte al forno e poi alternate con un sugo di pomodoro profumato all’origano, mozzarella filante e Parmigiano Reggiano.
La superficie viene infine gratinata in forno fino a diventare dorata e invitante. Il risultato è una preparazione versatile che puoi servire come secondo piatto vegetariano, contorno ricco, antipasto caldo o piatto unico.
È una ricetta facile da preparare e perfetta anche quando vuoi organizzarti in anticipo: puoi assemblare la pirofila e conservarla in frigorifero fino al momento della cottura.
Informazioni sulla ricetta
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
2 melanzane grandi
400 g di passata di pomodoro
200 g di mozzarella
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Origano secco q.b.
Basilico fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Come preparare le Melanzane alla Pizzaiola
1. 
Prepara le melanzane
Lava accuratamente le melanzane, elimina le estremità e tagliale nel senso della lunghezza oppure a fette tonde, mantenendo uno spessore di circa 1 cm.
Disponi le fette su una teglia rivestita con carta forno, facendo attenzione a non sovrapporle.
Condiscile con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
Le melanzane dovranno risultare morbide ma ancora abbastanza consistenti. Non devono essere completamente sfatte, perché termineranno la cottura successivamente insieme al pomodoro e al formaggio.
2. 
Prepara il sugo alla pizzaiola
Mentre le melanzane cuociono, prepara il sugo.
Versa un filo di olio extravergine di oliva in una padella e aggiungi lo spicchio d’aglio.
Lascia insaporire l’olio per qualche minuto a fuoco dolce, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
Aggiungi quindi la passata di pomodoro.
Regola con sale e pepe e aggiungi una generosa quantità di origano secco, ingrediente fondamentale per ottenere il caratteristico profumo della pizzaiola.
Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Il sugo dovrà restringersi e diventare abbastanza corposo. Quando sarà pronto, elimina lo spicchio d’aglio.
3. 
Prepara la mozzarella
Taglia la mozzarella a piccoli cubetti o a fettine.
Trasferiscila in un colino e lasciala sgocciolare molto bene. Se necessario, puoi anche tamponarla delicatamente con carta da cucina.
Questo passaggio è molto importante: una mozzarella troppo acquosa potrebbe rilasciare liquido durante la cottura e rendere il piatto eccessivamente umido.
4. Componi gli strati
Prendi una pirofila adatta alla cottura in forno e distribuisci sul fondo un sottile strato di sugo di pomodoro.
Disponi sopra un primo strato di melanzane.
Aggiungi qualche cucchiaio di sugo, una parte della mozzarella, una spolverata di Parmigiano Reggiano e un po’ di origano.
Continua nello stesso modo, alternando:
melanzane → sugo → mozzarella → Parmigiano → origano
Procedi fino a terminare gli ingredienti.
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