È più magro della costata, con una consistenza più morbida che sembra quasi di tagliare il burro. Pur non avendo tanto grasso quanto la costata, il suo morso delicato e morbido lo rende uno dei preferiti da molti.La T-bone e la porterhouse offrono il meglio di entrambi i mondi, combinando due tagli in uno. Da un lato, la tenerezza del filetto; dall’altro, il sapore deciso della controfiletto. È la scelta ideale per chi non vuole scendere a compromessi.
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