Questa panna cotta al cioccolato fondente è un dessert semplice ed elegante senza cottura. La sua consistenza vellutata e che si scioglie in bocca è ottenuta grazie all’utilizzo di panna, latte intero, cioccolato fondente e agar-agar, che sostituisce la gelatina come agente gelificante.
Cucina italiana
Questo dessert al cioccolato intenso e raffinato è ideale servito in bicchieri, ciotoline o porzioni individuali. Poco prima di servire, può essere decorato con frutta fresca, qualche fogliolina di menta, scaglie di cioccolato o una spolverata di cacao in polvere.
Ingredienti
Per una panna cotta al cioccolato fondente:
200 ml di panna
200 ml di latte intero
100 g di cioccolato fondente (minimo 70% di cacao)
80 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di agar-agar (utilizzato come agente gelificante e sostituto della gelatina)
Per decorare:
Frutti di bosco rossi freschi, come lamponi, fragole o mirtilli.
Qualche fogliolina di menta (facoltativa)
Scarti di cioccolato o cacao in polvere
Preparazione
1. Sciogliere il cioccolato
Spezzare il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola resistente al calore. Più finemente lo si trita, più i pezzetti scoppieranno a contatto con il composto caldo.
Pasticceria e dolciumi
2. Scaldare la panna e il latte.
Scaldare la panna e il latte intero in un pentolino o nel microonde fino a quando non saranno molto caldi, ma senza farli bollire.
Se si usa un pentolino, controllare attentamente il composto per evitare che trabocchi. La temperatura deve essere appena sufficiente a sciogliere il cioccolato.
3. Incorporare il cioccolato.
Versare il composto caldo di panna e latte sul cioccolato nella ciotola. Lasciare riposare per qualche minuto per ammorbidire il cioccolato.
Cioccolato
Mescolare fino a quando il cioccolato non sarà completamente fuso e il composto risulterà liscio, lucido e omogeneo. Non devono esserci grumi visibili.
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