2️⃣ Prepara i pomodorini 🍅
Lava i pomodorini e tagliali a metà oppure in spicchi, in base alla loro dimensione.
Trita anche il prezzemolo fresco e tienilo da parte: servirà alla fine per dare al piatto un profumo ancora più fresco. 🌿
3️⃣ Fai il soffritto 🫒
In una padella grande scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio in camicia leggermente schiacciati e il peperoncino.
Lascia insaporire a fuoco medio per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
4️⃣ Aggiungi i calamari 🦑
Unisci gli anelli e i tentacoli di calamaro e falli rosolare per circa 2-3 minuti.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare bene l’alcol.
👉 Il segreto è non prolungare troppo questa fase: una cottura eccessiva può rendere i calamari meno teneri.
5️⃣ Prepara il sughetto 🍅
Elimina l’aglio e aggiungi i pomodorini e il concentrato di pomodoro.
Versa circa mezzo mestolo di acqua calda, regola di sale e lascia cuocere per 8-10 minuti.
Il sugo dovrà restringersi leggermente, ma rimanere morbido e abbastanza cremoso da condire bene la pasta. 😋
6️⃣ Cuoci la pasta 🍝
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la calamarata per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
Non dimenticare di conservare un po’ di acqua di cottura: servirà per ottenere quella consistenza cremosa e avvolgente. 💧
7️⃣ Risotta la calamarata in padella 🔥
Scola la pasta direttamente nel tegame con il sugo di calamari.
Aggiungi poca acqua di cottura alla volta e termina la cottura mescolando spesso.
La pasta assorbirà il sughetto e rilascerà parte del suo amido, creando una consistenza cremosa e ben legata senza bisogno di panna né burro. 🤤
8️⃣ Completa il piatto 🌿
Spegni il fuoco e aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Unisci il prezzemolo fresco tritato, mescola ancora per qualche secondo e servi subito.
💡 Consigli per una calamarata perfetta
- 🦑 Non cuocere troppo i calamari: è il trucco principale per mantenerli teneri.
- 🍝 Conserva sempre un po’ di acqua di cottura per mantecare la pasta direttamente nel sugo.
- 🍅 Se i pomodorini sono molto acquosi, lascia restringere bene il sugo prima di aggiungere la pasta.
- 🌶️ Regola il peperoncino secondo il tuo gusto.
- 🍋 Per un tocco ancora più fresco, puoi aggiungere una leggerissima grattugiata di scorza di limone al momento di servire.
🍽️ Servi subito
La calamarata napoletana va mangiata calda, bella cremosa e profumata. È semplice, ma ha quel sapore di mare che fa subito piatto speciale. 🌊🦑
Se vuoi renderla ancora più scenografica, completa ogni piatto con qualche anello di calamaro ben visibile e una grattugiata leggerissima di scorza di limone. 🍋
Il risultato? Un primo piatto cremoso, saporito e irresistibile, con un sughetto perfetto anche per una bella scarpetta! 😍🍝
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